Lardo di Colonnata IGP – Larderia Giannarelli, Trancio 500 g

Lardo di Colonnata IGP: stagionato nelle conche di marmo, trancio da 500 g

Il Lardo di Colonnata IGP è il grasso della schiena del maiale stagionato per almeno sei mesi nelle conche di marmo di Carrara, a strati con sale, pepe, rosmarino, aglio e spezie. Si produce solo a Colonnata, un borgo delle Alpi Apuane sopra Carrara, ed è IGP dal 2004. Il nostro è della Larderia Giannarelli di Colonnata, in trancio da 500 g sottovuoto a €18,90, cioè €37,80 al kg.

🏔️ Perché il Lardo di Colonnata è unico

Il segreto è la conca: una vasca di marmo bianco delle cave di Carrara, strofinata con l'aglio, in cui il lardo riposa a strati con il sale e gli aromi. Il marmo mantiene temperatura e umidità costanti e lascia respirare il prodotto, così il grasso diventa morbido, quasi cremoso, e prende i profumi delle erbe.

Il risultato è un lardo bianco, appena rosato, che si scioglie in bocca con note di rosmarino e pepe. Niente a che vedere con il lardo da cucina: questo si mangia crudo, a fette sottilissime.

📦 Scheda tecnica

🔪 Come gustarlo

• Toglilo dal frigorifero 15-20 minuti prima: a freddo il grasso è compatto e gli aromi sono chiusi.
• Affettalo sottilissimo, quasi trasparente, con l'affettatrice o con un coltello molto affilato.
• Il modo classico: sul pane toscano appena tostato e ancora caldo, che lo fa sciogliere.
• Prova a stenderlo su crostini caldi con un filo di miele di castagno, o su una tagliata appena tolta dalla brace.
• Avvolto intorno a gamberi, capesante o asparagi prima di una breve cottura in forno.

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🍷 Abbinamenti

• Vino bianco: Vermentino o Vernaccia di San Gimignano, freschi e sapidi.
• Vino rosso: un rosso toscano giovane, dalla nostra enoteca.
• Miele di castagno e pane toscano tostato.

🍽️ Per ristoranti e HoReCa

Il Lardo di Colonnata IGP è un antipasto che si vende da solo: certificato, riconoscibile e con una storia da raccontare. Perfetto anche per crostini, cicchetti e piatti di pesce. Per forniture continuative scrivi a info@salumeriatoscana.shop o chiama il +39 339 879 4945.

🚚 Spedizione

Ordini di lunedì, martedì o mercoledì: consegna entro venerdì. Sottovuoto, in imballo isotermico, a +2/+4 °C.

❓ Domande frequenti sul Lardo di Colonnata IGP

Cos'è il Lardo di Colonnata?

È il grasso della schiena del maiale stagionato almeno sei mesi in conche di marmo di Carrara, con sale, pepe, rosmarino, aglio e spezie. Si produce solo a Colonnata, sulle Alpi Apuane, ed è IGP dal 2004.

Quanto costa il Lardo di Colonnata al kg?

Il nostro trancio da 500 g costa €18,90, cioè €37,80 al kg.

Dove si compra il Lardo di Colonnata originale?

Nelle larderie di Colonnata e online da rivenditori che lo prendono direttamente da lì. Il nostro arriva dalla Larderia Giannarelli di Colonnata, con certificazione IGP in etichetta.

Il Lardo di Colonnata si mangia crudo?

Sì, è fatto per essere mangiato crudo, a fette sottilissime, meglio se su pane caldo che lo fa sciogliere.

Come si conserva?

In frigorifero a 0-4 °C. Dopo l'apertura avvolgilo in carta per alimenti e consumalo entro 2-3 settimane; tiralo fuori qualche minuto prima di affettarlo.

Che differenza c'è tra Lardo di Colonnata e lardo comune?

La zona, il metodo e la stagionatura. Il Lardo di Colonnata IGP matura mesi nelle conche di marmo con erbe e spezie e si mangia crudo; il lardo comune è un grasso da cucina, senza stagionatura né certificazione.