Il Prosciutto Toscano DOP disossato è il crudo toscano a denominazione protetta senza osso: salato a secco con sale, pepe e aromi naturali, è più sapido e profumato di un prosciutto dolce. Questo è di Bontà Toscane, stagionato 14-16 mesi, intero con la cotenna e disossato, circa 7 kg: pronto per l'affettatrice, con meno scarto e taglio più veloce. Ideale per gastronomie, ristoranti e famiglie numerose.
🐷 Perché è diverso da un prosciutto comune
Il Prosciutto Toscano DOP segue un disciplinare preciso. La salagione si fa a secco, con sale, pepe e aromi naturali; poi la parte scoperta della polpa viene sugnata, cioè ricoperta con un impasto di sugna, farina, sale, pepe e aromi, che la protegge durante la stagionatura. È questa concia a dargli il sapore più deciso e aromatico rispetto ai crudi dolci.
Il disciplinare chiede almeno 10 mesi di stagionatura: questo ne fa 14-16, abbastanza per una fetta più profumata e una sapidità equilibrata. Essendo disossato ma ancora con la cotenna, mantiene la protezione naturale del grasso esterno ed è già pronto da mettere sull'affettatrice, senza perdere tempo e prodotto per togliere l'osso.
📋 Scheda tecnica
| Prodotto |
Prosciutto Toscano DOP disossato |
| Produttore |
Bontà Toscane |
| Denominazione |
DOP |
| Formato |
Intero disossato, con cotenna |
| Peso |
Circa 7 kg |
| Stagionatura |
14-16 mesi |
| Salagione |
A secco, con sale, pepe e aromi naturali |
| Conservazione |
In frigorifero, con la parte tagliata coperta |
🔪 Come affettarlo
Togli la cotenna e il grasso esterno solo dalla parte che stai per affettare: il resto del prosciutto rimane protetto. Affettalo sottile con l'affettatrice e servilo a temperatura ambiente, così il grasso diventa morbido e libera tutto il profumo.
Dopo ogni utilizzo copri la superficie di taglio con pellicola o carta per alimenti e rimetti il prosciutto in frigorifero.
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Se preferisci il pezzo con l'osso c'è il Prosciutto Toscano DOP Intero con Osso da 8 kg. Per un tagliere toscano completo abbinalo a Salame Toscano Artigianale, Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP.
🍷 Abbinamenti
- Vino rosso toscano: Carmignano DOCG o Morellino di Scansano DOCG
- Vino bianco: Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Pane toscano sciocco, senza sale, che bilancia la sapidità del crudo
- Melone, fichi freschi o pecorino fresco
🍽️ Per ristoranti e gastronomie
Il formato intero disossato è pensato per chi affetta ogni giorno: niente osso da togliere, meno scarto e fette regolari dall'inizio alla fine. Per forniture continuative a ristoranti, agriturismi e gastronomie scrivici a info@salumeriatoscana.shop.
🚚 Spedizione
Gli ordini partono il lunedì, il martedì e il mercoledì, con consegna in Italia entro il venerdì, refrigerato. Visto il prezzo del prosciutto, in Italia la spedizione costa €3,90.
| Destinazione |
Costo |
| Italia, ordini fino a €74,99 |
€8,90 |
| Italia, ordini da €75 |
€3,90 |
| Europa (es. Germania, Austria), 5–10 kg |
€28,90 |
| Europa, 10–20 kg |
€39,90 |
| Altri Paesi |
Calcolato al checkout |
❓ Domande frequenti
Quanto stagiona questo prosciutto?
14-16 mesi, contro un minimo di 10 mesi previsto dal disciplinare del Prosciutto Toscano DOP.
Che differenza c'è con il prosciutto di Parma?
Il Prosciutto Toscano DOP viene salato con sale, pepe e aromi naturali ed è sugnato con un impasto speziato: per questo è più sapido e aromatico, mentre il Parma è un crudo dolce, salato solo con sale.
Perché scegliere il disossato?
Perché è già pronto per l'affettatrice: niente osso da togliere, meno scarto e taglio più rapido. Con la cotenna mantiene comunque la sua protezione naturale.
Come si conserva una volta aperto?
In frigorifero, con la superficie di taglio coperta da pellicola o carta per alimenti. Togli la cotenna solo dalla parte che affetti di volta in volta.
