Bistecca Fiorentina di Chianina IGP – Taglio a T da 1 a 2 kg

Bistecca Fiorentina di Chianina IGP: prezzo al kg, formati e cottura alla brace

La Bistecca Fiorentina di Chianina IGP è il taglio a T della lombata di bovino di razza Chianina: da un lato dell'osso c'è il filetto, dall'altro il controfiletto. Si taglia alta 3-5 cm e si cuoce alla brace, al sangue. Da Salumeria Toscana costa da €49,90 al kg ed è disponibile in cinque formati: 1 kg, 1,2 kg e 1,4 kg con frollatura minima di 30 giorni, oppure 1,7 kg e 2 kg con frollatura di 60 giorni. Arriva sottovuoto, in confezione isotermica a +2/+4 °C.

🐄 Perché la Chianina IGP è diversa da una fiorentina qualsiasi

Il nome "fiorentina" indica il taglio, non la razza: in commercio si trovano fiorentine di bovini di ogni origine. La Chianina è un'altra cosa. È una razza bianca originaria della Val di Chiana, tra le più antiche e le più grandi al mondo, con una carne magra, a fibra compatta e dal sapore pieno, che regge la brace ad alta temperatura senza perdere succosità.

La certificazione IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale garantisce tre cose verificabili: razza Chianina in purezza, iscritta al Libro Genealogico; età di macellazione tra 12 e 24 mesi; allevamento e macellazione all'interno della zona prevista dal disciplinare, lungo l'Appennino centrale. Ogni bistecca è tracciata dal lotto al documento di trasporto.

Il taglio a T unisce due muscoli con consistenze diverse sullo stesso osso: il filetto, tenero e delicato, e il controfiletto, più saporito e strutturato. Lo spessore di 3-5 cm non è un dettaglio estetico: sotto i 3 cm è difficile ottenere una crosta ben formata e un cuore al sangue con il calore diretto della brace.

📦 Scheda tecnica e prezzo al kg

Il peso di ogni bistecca è indicativo: essendo un taglio con osso, può variare leggermente rispetto al formato scelto.

🔥 Come cuocere la Bistecca Fiorentina alla brace

Il metodo toscano non prevede marinature né salse: conta solo la carne.

• Togli la bistecca dal frigorifero 30-60 minuti prima, così arriva sulla brace a temperatura ambiente e cuoce in modo uniforme.
• Usa carbonella o legna, non il gas. La brace è pronta quando non riesci a tenere la mano a 10 cm dalla griglia per più di 2 secondi.
• Cuoci 3-5 minuti per lato senza muoverla, girandola con le pinze e mai con la forchetta.
• Negli ultimi 2-3 minuti mettila in piedi sull'osso: il calore passa attraverso l'osso e completa la cottura vicino al filetto.
• Obiettivo al cuore: 50-55 °C, cioè al sangue.
• Lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla e sala con sale grosso solo a fine cottura.

Quante persone? Una bistecca da 1 kg è una porzione abbondante per 2 persone; da 1,4 kg in su va bene per 2-3. Per 4 persone conviene prendere due bistecche da 1-1,2 kg invece di una da 2 kg: cuociono meglio e arrivano in tavola più calde.

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🍷 Abbinamenti

• Per il tagliere prima della brace: Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP.
• Contorni della tradizione: fagioli all'uccelletto, insalata di rucola e un filo di olio extravergine toscano a crudo sulla carne già tagliata.
• Vini: un rosso toscano strutturato dalla nostra enoteca, come Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva o Morellino di Scansano.

🍽️ Per ristoranti e HoReCa

La Fiorentina di Chianina IGP è il piatto che i clienti cercano nei ristoranti toscani: certificazione documentabile, peso per porzione controllato tra 1 e 2 kg e una storia di razza che si racconta al tavolo. Per forniture continuative scrivi a info@salumeriatoscana.shop o chiama il +39 339 879 4945.

🚚 Spedizione refrigerata

La carne fresca parte il lunedì, il martedì e il mercoledì, per arrivare entro il venerdì: sottovuoto, in cartone isotermico con gel refrigerante, a +2/+4 °C, con tracciamento.

❓ Domande frequenti sulla Bistecca Fiorentina di Chianina IGP

Quanto costa la Bistecca Fiorentina di Chianina al kg?

Da €49,90 al kg per i formati da 1, 1,2 e 1,4 kg. I formati da 1,7 kg e 2 kg, frollati 60 giorni, costano €55,59/kg e €52,75/kg.

Che differenza c'è tra Fiorentina di Chianina e Fiorentina di bovino adulto?

Il taglio è lo stesso, cambia la razza. La Chianina IGP è certificata per razza, età ed area di allevamento e ha una carne più magra e compatta. La fiorentina di bovino adulto è una scelta più economica, senza certificazione di razza.

Cosa significa IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale?

È l'Indicazione Geografica Protetta europea che certifica la carne di tre razze bianche, Chianina, Marchigiana e Romagnola, allevate in purezza lungo l'Appennino centrale e macellate tra 12 e 24 mesi. La nostra fiorentina è di razza Chianina.

Che cosa cambia con la frollatura di 60 giorni?

Rispetto ai 30 giorni minimi dei formati da 1 a 1,4 kg, una frollatura più lunga rende la carne più tenera e concentra il sapore, con note più intense. È la scelta per chi conosce già la fiorentina e cerca un'esperienza più decisa.

Quanta fiorentina serve a persona?

Calcola circa 500 g a persona, osso compreso: 1 kg per 2 persone, 1,4 kg per 2-3 persone.

Come si conserva dopo la consegna?

In frigorifero a 0-4 °C, da consumare entro 3-4 giorni. Puoi congelarla appena arriva e conservarla fino a 3 mesi; scongelala lentamente in frigorifero per 24 ore.

Va cotta per forza al sangue?

È la cottura consigliata: 50-55 °C al cuore. Oltre la cottura media la carne perde succosità e il controfiletto diventa asciutto.