Rigatino Toscano – Pancetta Tesa al Pepe Nero, 500 g

Rigatino Toscano: la pancetta tesa al pepe nero, trancio da 500 g

Il rigatino è il nome toscano della pancetta tesa stagionata: un taglio della pancia del maiale con strati alternati di carne magra e grasso bianco, le "righe" da cui prende il nome. Rispetto alla pancetta comune ha più pepe nero, l'aglio nella salatura e una stagionatura di 60-90 giorni. Il nostro è del Salumificio Poggetto, in trancio da 500 g sottovuoto a €10,90.

🌟 Perché il rigatino non è una pancetta qualsiasi

In Toscana non si dice pancetta, si dice rigatino. E non è solo una questione di nome. La pancetta tesa viene massaggiata a mano con sale, pepe nero in grani e aglio, lasciata riposare e poi appesa a stagionare per 60-90 giorni. La stagionatura compatta gli strati e sviluppa un profumo di pepe che la pancetta industriale non ha.

Il risultato è un salume che in cucina dà sapore anche in piccole quantità e che sul tagliere si riconosce al primo assaggio. Se vuoi approfondire storia, produzione e ricette, trovi tutto nella nostra guida al rigatino toscano.

📦 Scheda tecnica

🔪 Come si usa il rigatino

• Sul tagliere: a fette sottili di 2-3 mm, a temperatura ambiente, con pane toscano sciocco.
• In padella: a cubetti di 1 cm in padella fredda, senza olio. Il grasso si scioglie da solo e diventa il soffritto toscano.
• Nelle zuppe: è il grasso di partenza della ribollita e dei fagioli all'uccelletto.
• Nella pasta: croccante con uova e pecorino per la carbonara toscana, o con pomodoro e cipolla per un sugo rustico.
• Negli arrosti: a fette intorno alla carne, per tenerla morbida in forno.

🧀 Prodotti correlati

• Finocchiona IGP Toscana: il compagno classico del rigatino sul tagliere.
• Lardo di Colonnata IGP: l'altro grande grasso nobile della Toscana.
• Capocollo Toscano: per un tagliere più delicato.
• Pici Toscani: la pasta giusta per la carbonara toscana al rigatino.

🍷 Abbinamenti

• Formaggi: Pecorino Stagionato in Grotta, grattugiato sulla pasta o a scaglie sul tagliere.
• Vino bianco: Vernaccia di San Gimignano, che pulisce il palato dal grasso.
• Vino rosso: un Chianti Classico giovane dalla nostra enoteca.

🏨 Per ristoranti, hotel e HoReCa

Il rigatino sostituisce la pancetta generica con un ingrediente che ha una storia e un sapore riconoscibile: perfetto per ribollita, pici e piatti della tradizione toscana. Per forniture continuative scrivi a info@salumeriatoscana.shop o chiama il +39 339 879 4945.

🚚 Spedizione

Ordini di lunedì, martedì o mercoledì: consegna entro venerdì. Sottovuoto, in imballo isotermico, a +2/+4 °C.

❓ Domande frequenti sul Rigatino Toscano

Cos'è il rigatino toscano?

È la pancetta tesa stagionata della tradizione toscana: pancia di maiale con strati di magro e grasso, salata con pepe nero e aglio e stagionata 60-90 giorni. Il nome viene dalle righe visibili al taglio.

Che differenza c'è tra rigatino e pancetta?

Il taglio è lo stesso. Il rigatino ha più pepe nero, l'aglio nella salatura e una stagionatura più lunga, quindi un sapore più intenso: in cucina ne serve un po' meno.

Quanto costa il rigatino toscano?

Il trancio da 500 g costa €10,90, cioè €21,80 al kg.

Quanto dura dopo l'apertura?

Avvolto in carta forno o in un sacchetto chiuso, in frigorifero si conserva 10-14 giorni. Per la cucina puoi tagliarlo a cubetti e congelarlo in porzioni.

Si può usare al posto della pancetta nelle ricette?

Sì, in qualsiasi ricetta: carbonara, amatriciana, soffritti, legumi. Dà più sapore della pancetta comune.

Chi produce il vostro rigatino?

Il Salumificio Poggetto, nella piana pratese, che per Salumeria Toscana produce anche sbriciolona, salsiccia toscana, wurstel e porchetta.