Capocollo Toscano: il collo di maiale stagionato, intero da 850 g
Il capocollo è il salume ricavato dal collo del maiale, il muscolo tra la testa e la spalla: si sala, si condisce con pepe, aglio ed erbe aromatiche, si insacca intero e si lascia stagionare lentamente. Ha una fetta rosa venata di grasso, tenera e profumata, più delicata del salame. Il nostro Capocollo Toscano è di Bontà Toscane, in Valtiberina, intero da 850 g sottovuoto a €26,80 (€31,53 al kg).
🐷 Cos'è il capocollo e perché è diverso
A differenza del salame, il capocollo non è macinato: è un muscolo intero, con il grasso naturalmente infiltrato nella carne. È questo che lo rende morbido al taglio e dolce al palato, con il pepe e l'aglio che restano sullo sfondo.
Attenzione ai nomi: in molte regioni il capocollo si chiama coppa, ma in Toscana la "coppa" è un'altra cosa, cioè la soppressata, la testa in cassetta. Quando un toscano dice capocollo, intende proprio il collo stagionato.
📦 Scheda tecnica
| Caratteristica |
Dettaglio |
| Prodotto |
Capocollo Toscano intero |
| Produttore |
Bontà Toscane, Valtiberina (Toscana) |
| Taglio |
Collo di suino, muscolo intero |
| Materia prima |
Carne suina italiana |
| Speziatura |
Sale, pepe nero, aglio, erbe aromatiche |
| Formato |
Intero da 850 g sottovuoto |
| Prezzo |
€26,80 (€31,53/kg) |
| Conservazione |
In frigorifero a 0-4 °C |
| Senza glutine |
Sì |
🔪 Come servire il capocollo
- Toglilo dal sottovuoto 20-30 minuti prima: a temperatura ambiente il grasso si ammorbidisce e libera il profumo.
- Togli la pelle solo sulla parte da affettare e taglia fette sottili, a mano o con l'affettatrice.
- Servilo con pane toscano sciocco e un pecorino toscano, o in un panino con il pane caldo.
- Sul tagliere sta bene accanto a un salume più deciso, come la finocchiona o il salame toscano.
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🍽️ Per ristoranti e HoReCa
Il capocollo è il salume più versatile della carta: antipasto, tagliere, panino gourmet. Il formato intero da 850 g è comodo da affettare al momento. Per forniture continuative scrivi a info@salumeriatoscana.shop o chiama il +39 339 879 4945.
🚚 Spedizione
Ordini di lunedì, martedì o mercoledì: consegna entro venerdì. Sottovuoto, in imballo isotermico, a +2/+4 °C.
| Destinazione |
Ordine o peso |
Costo |
| Italia |
Fino a €74,99 |
€8,90 |
| Italia |
Da €75 |
€3,90 |
| Europa 1 (es. Germania, Austria, Francia, Spagna, Paesi Bassi) |
0-5 kg |
€19,90 |
| Europa 1 |
5-10 kg |
€28,90 |
| Europa 1 |
10-20 kg |
€39,90 |
| Europa 1 |
Oltre 20 kg |
€49,00 |
| Europa 2 / Extra UE (es. Svizzera, Polonia, Repubblica Ceca) |
0-5 kg |
€29,90 |
| Europa 2 / Extra UE |
5-10 kg |
€49,90 |
| Europa 2 / Extra UE |
Oltre 10 kg |
€63,90 |
❓ Domande frequenti sul Capocollo Toscano
Cos'è il capocollo?
È il salume ricavato dal collo del maiale, un muscolo intero salato, speziato e stagionato. Ha una fetta rosa venata di grasso, tenera e più delicata del salame.
Che differenza c'è tra capocollo e coppa?
In molte regioni sono la stessa cosa. In Toscana no: la coppa è la soppressata, cioè la testa in cassetta, mentre il capocollo è il collo stagionato.
Da quale parte del maiale si ricava il capocollo?
Dal collo, cioè dalla parte superiore tra la testa e la spalla. È un muscolo con il grasso infiltrato, che lo rende morbido.
Quanto costa il capocollo toscano al kg?
Il capocollo intero da 850 g costa €26,80, cioè €31,53 al kg.
Come si conserva dopo l'apertura?
Copri il taglio con carta per alimenti e tienilo in frigorifero a 0-4 °C. Consumalo entro 2-3 settimane e tiralo fuori mezz'ora prima di affettarlo.
Chi produce il vostro capocollo?
Bontà Toscane, in Valtiberina, che per Salumeria Toscana produce anche la Finocchiona IGP e il Prosciutto Toscano DOP.
