{"product_id":"filetto-di-bovino-adulto-toscano-frollato-30-giorni-250-g","title":"Filetto di Bovino Adulto Toscano – Frollato 30 Giorni, 250 g","description":"\u003cp\u003eIl filetto è il taglio più tenero del bovino, ricavato dalla parte interna della lombata. Il nostro è di bovino adulto toscano allevato allo stato brado, a pascolo libero con erba e foraggio, selezionato da una macelleria artigianale toscana e frollato 30 giorni. Tranci da 250 g sottovuoto: in padella, alla griglia o al pepe verde, in pochi minuti per lato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🥩 Cos'è il filetto e perché è il taglio più tenero\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl filetto è il muscolo psoas, situato nella parte interna della lombata del bovino. È il muscolo meno sollecitato dell'animale — non sostiene il peso del corpo, non partecipa alla locomozione. Questa quasi totale assenza di sforzo muscolare si traduce in fibre cortissime e in una tenerezza naturale che nessun altro taglio del quarto posteriore può eguagliare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl bovino adulto allevato allo stato brado sviluppa una muscolatura più attiva rispetto all'allevamento intensivo, con un profilo aromatico più deciso e un grasso naturalmente più giallo — segno di un'alimentazione a erba e foraggio naturale. La differenza rispetto alla carne di allevamento industriale si sente al primo morso: più sapore, più complessità, più persistenza. La frollatura di 30 giorni completa il processo: gli enzimi naturali ammorbidiscono ulteriormente le fibre e sviluppano la complessità aromatica della carne matura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e📋 Scheda tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCarne\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBovino adulto toscano selezionato\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAllevamento\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAllo stato brado — pascolo libero, alimentazione naturale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTaglio\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFiletto (muscolo psoas)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePeso\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e250 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFrollatura\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMinimo 30 giorni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConfezionamento\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSottovuoto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0\/+4°C — catena del freddo garantita\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCottura ideale\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePadella di ghisa · griglia · carpaccio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSpedizione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRefrigerata +2\/+4°C — lunedì, martedì e mercoledì\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e🔥 Come cucinare il Filetto di Bovino al meglio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl filetto è un taglio magro e delicato — richiede meno calore e meno tempo rispetto alle bistecche con osso. Tre metodi:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🍳 \u003cstrong\u003eIn padella di ghisa — il metodo più controllato\u003c\/strong\u003e — padella portata al massimo del calore, un filo d'olio extravergine sulla carne non nella padella. 2 minuti per lato per cottura al sangue, 3 minuti per cottura media. Riposo 2 minuti fuori dal fuoco prima di tagliare. Sale grosso e pepe nero solo alla fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🔥 \u003cstrong\u003eAlla griglia\u003c\/strong\u003e — brace viva, griglia rovente. Stessi tempi della padella. La brace aggiunge una dimensione aromatica che la padella non può replicare. Riposo obbligatorio — il filetto è denso al centro, il riposo redistribuisce i succhi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🥩 \u003cstrong\u003eCarpaccio a crudo\u003c\/strong\u003e — il filetto di bovino allo stato brado è il taglio ideale per il carpaccio: la tenerezza naturale e il profilo aromatico più complesso della carne pascolata si esprimono al massimo a crudo. Battuto finissimo o affettato sottilissimo, rucola selvatica, scaglie di Pecorino Toscano DOP, olio extravergine e limone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e👉 \u003cstrong\u003eRegola d'oro: mai ben cotto.\u003c\/strong\u003e Il filetto oltre i 65°C perde tutta la sua tenerezza naturale — diventa asciutto e perde il sapore costruito in 30 giorni di frollatura. La cottura ideale è al sangue o media.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🔗 Prodotti correlati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer confrontare i due filetti: il \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/filetto-di-chianina\"\u003eFiletto di Chianina IGP VBAC\u003c\/a\u003e è lo stesso taglio con la certificazione europea di razza — profilo aromatico ancora più intenso, prezzo superiore. Per una serata bistecca completa, la \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/bistecca-fiorentina\"\u003eBistecca Fiorentina di Bovino Adulto\u003c\/a\u003e è lo stesso bovino allo stato brado nel taglio più iconico della tradizione toscana. Per il carpaccio, le scaglie di \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/pecorino-stagionato-in-grotta\"\u003ePecorino Stagionato in Grotta\u003c\/a\u003e sono l'abbinamento di territorio per eccellenza. Tutta la selezione bovina nella \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/collections\/macelleria-toscana-online\"\u003eMacelleria Toscana Online\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e⬆️ La versione con certificazione IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSe cerchi il filetto con certificazione europea verificabile, il \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/filetto-di-chianina\"\u003eFiletto di Chianina IGP VBAC\u003c\/a\u003e garantisce razza autoctona toscana, territorio di allevamento appenninico e metodo produttivo verificati da ente terzo indipendente. Stesso taglio, stessa grammatura, certificazione comunicabile in menu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🍷 Abbinamenti consigliati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer il filetto in padella o alla griglia: Chianti Classico DOCG o Morellino di Scansano — i tannini del Sangiovese toscano si abbinano storicamente alla carne bovina della tradizione regionale. Per il carpaccio: Vernaccia di San Gimignano o Vermentino Toscano IGT — la freschezza del bianco bilancia la delicatezza della carne cruda. Come contorno toscano classico: insalata di rucola con scaglie di Pecorino Stagionato, olio extravergine e aceto di Chianti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🏨 Per ristoranti e HoReCa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl filetto di bovino adulto allo stato brado in porzione da 250g è il formato ideale per secondo piatto individuale o carpaccio da antipasto — l'allevamento al pascolo è un argomento di qualità valorizzabile in menu e in sala, sempre più apprezzato dalla clientela consapevole. Per la versione con certificazione IGP documentabile, il Filetto di Chianina è disponibile nella stessa macelleria. Contattaci per forniture ricorrenti e prezzi dedicati: \u003ca href=\"mailto:info@salumeriatoscana.shop\"\u003einfo@salumeriatoscana.shop\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🚚 Spedizione carne fresca\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eItalia\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCosto\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrdini fino a €149,99\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€10,00\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrdini da €150\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€4,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLa carne fresca viene spedita esclusivamente il \u003cstrong\u003elunedì, martedì e mercoledì\u003c\/strong\u003e con corriere refrigerato a +2\/+4°C — consegna garantita entro venerdì. Imballaggio isotermico con ghiaccio gel, catena del freddo mai interrotta dal laboratorio di Firenze al tuo indirizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGermania e Austria (per peso)\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCosto\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e0–5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€28,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e5–10 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€43,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e10–20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€49,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOltre 20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€69,00\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAltri Paesi europei\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ecalcolato al checkout\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e❓ FAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCosa significa \"allevato allo stato brado\"?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI bovini allo stato brado vivono al pascolo libero e si nutrono di erba, foraggio e tutto ciò che trovano naturalmente — senza mangimi industriali a base di cereali. Questa alimentazione naturale produce una carne con un profilo aromatico più complesso, un grasso più giallo e un contenuto di Omega-3 superiore rispetto alla carne di allevamento intensivo. La differenza si sente chiaramente in cottura e a crudo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza tra il Filetto di Bovino Adulto e il Filetto di Chianina IGP?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eStesso taglio, stessa grammatura (250g), stessa frollatura (30 giorni), stesso allevamento allo stato brado. La differenza è nella razza e nella certificazione: il Filetto di Chianina IGP VBAC ha la certificazione europea che garantisce razza autoctona toscana e territorio di allevamento appenninico, verificati da ente terzo. Profilo aromatico più intenso, prezzo superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCos'è la frollatura e perché conta?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa frollatura è il processo di maturazione della carne in ambiente controllato dopo la macellazione. 30 giorni ammorbidiscono le fibre muscolari per effetto enzimatico naturale e sviluppano la complessità aromatica. Un filetto non frollato è più duro e meno saporito — indipendentemente dalla qualità dell'allevamento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePosso usarlo per il carpaccio?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì — è uno dei suoi utilizzi migliori. Metti il filetto in freezer 30 minuti prima per renderlo più facile da affettare sottilissimo, poi affetta con un coltello affilato o un'affettatrice. La carne di bovino allo stato brado ha un sapore abbastanza complesso da reggere il carpaccio con condimento minimo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome si conserva dopo la consegna?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSottovuoto e integro: 5–7 giorni in frigorifero a 0\/+4°C. Congela immediatamente alla ricezione se non lo usi entro quella finestra — scongela in frigorifero 24 ore prima della cottura, mai a temperatura ambiente.\u003c\/p\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"250 gr","offer_id":57717523448183,"sku":"FILE-BOV-250GR","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0978\/4406\/8727\/files\/filetto-bovino-adulto-toscano-grass-fed-salumeria-toscana.webp?v=1793952401","url":"https:\/\/swif.it\/products\/filetto-di-bovino-adulto-toscano-frollato-30-giorni-250-g","provider":"Swif Italia","version":"1.0","type":"link"}