{"product_id":"bistecca-fiorentina-di-bovino-adulto-toscano-frollata-30-giorni","title":"Bistecca Fiorentina di Bovino Adulto Toscano – Frollata 30 Giorni","description":"\u003cp\u003eLa bistecca alla fiorentina è il taglio della lombata con l'osso a T, il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, alta 3-5 cm e cotta alla brace al sangue. Questa è di bovino adulto toscano frollato 30 giorni, in pezzi da 1 a 1,7 kg: la vera fiorentina a un prezzo più accessibile della Chianina IGP.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🥩 Cos'è la Bistecca Fiorentina — e perché la frollatura conta\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFiorentina fa riferimento al taglio — il T-bone alto almeno 4 cm con filetto e controfiletto separati dall'osso a T — e alla cottura: brace viva, al sangue, senza condimenti durante la cottura. Non è una denominazione di origine protetta: una bistecca chiamata fiorentina può provenire da qualsiasi razza bovina. La nostra proviene da bovino adulto toscano selezionato, con una frollatura di 30 giorni che trasforma la struttura della carne: gli enzimi naturali ammorbidiscono progressivamente le fibre muscolari, la carne perde acqua libera e concentra il sapore, il colore si intensifica. Una bistecca non frollata è più dura e meno saporita — indipendentemente dalla razza. 30 giorni è il tempo minimo per rispettare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e📋 Scheda tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCarne\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBovino adulto toscano selezionato\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTaglio\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eT-bone — filetto + controfiletto con osso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFrollatura\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMinimo 30 giorni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePesi disponibili\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 kg · 1,2 kg · 1,4 kg · 1,7 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSpessore\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMinimo 4 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e+2\/+4°C · consumare entro la data indicata in etichetta\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSpedizione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCarne fresca refrigerata — lunedì, martedì e mercoledì\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e🔥 Come cuocere la Bistecca Fiorentina — il metodo toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa fiorentina non tollera improvvisazioni. Ogni errore si paga con una bistecca secca o dura. Il metodo fiorentino è semplice ma preciso:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🌡️ \u003cstrong\u003eTemperatura ambiente — 60 minuti fuori dal frigo\u003c\/strong\u003e — la bistecca da 1,2 kg ha bisogno di almeno un'ora per raggiungere una temperatura uniforme. Fredda di frigo la cottura esterna brucia prima che l'interno si scaldi — risultato: carbonizzata fuori, cruda dentro in modo sgradevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🔥 \u003cstrong\u003eBrace viva di legna o carbone — niente gas\u003c\/strong\u003e — la reazione di Maillard sulla fiorentina produce aromi che il gas non può replicare. Brace con carboni completamente bianchi, nessuna fiamma viva, griglia a 8–10 cm dalla brace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⏱️ \u003cstrong\u003e5–6 minuti per lato senza toccare\u003c\/strong\u003e — per una fiorentina da 1,2 kg. Mai girare prima che si formi la crosticina scura — se si attacca alla griglia, non è pronta. Poi 3–4 minuti in piedi sull'osso per la cottura uniforme al cuore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🌡️ \u003cstrong\u003eTemperatura interna 52–55°C — al sangue toscano\u003c\/strong\u003e — usa un termometro da carne. Oltre 60°C la fiorentina di bovino adulto diventa asciutta. Il sangue che fuoriesce non è sangue — è mioglobina, la proteina che da il colore rosso alla carne: è normale e non indica cottura insufficiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🧂 \u003cstrong\u003eSale grosso, pepe, olio extravergine — solo dopo\u003c\/strong\u003e — mai salare prima della cottura. Sale a fine primo riposo, olio extravergine toscano a crudo al servizio. Nient'altro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⏳ \u003cstrong\u003eRiposo 5 minuti fuori dalla brace\u003c\/strong\u003e — non saltare questo passaggio. Il riposo redistribuisce i succhi nella carne: tagliare subito fa perdere metà della succosità che la frollatura ha costruito in 30 giorni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e⬆️ Vuoi la versione certificata?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSe cerchi la bistecca fiorentina con certificazione europea di razza, la \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/bistecca-fiorentina-chianina-igp\"\u003eBistecca Fiorentina di Chianina IGP VBAC\u003c\/a\u003e è lo stesso taglio con la garanzia del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale — razza autoctona toscana, disciplinare europeo verificato da ente terzo. Stesso metodo di cottura, profilo aromatico superiore, prezzo più alto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🔗 Prodotti correlati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer una brace toscana completa, abbina la fiorentina alle \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/costine-di-maiale-grigio-toscano\"\u003eCostine di Maiale Toscano\u003c\/a\u003e — il taglio suino della brace contadina toscana. Per un antipasto prima della bistecca, la \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/finocchiona-toscana\"\u003eFinocchiona IGP\u003c\/a\u003e costruisce un percorso toscano coerente. Per condire a crudo, l'\u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/olio-extravergine-chianti-classico-dop\"\u003eOlio Extravergine Chianti Classico DOP\u003c\/a\u003e è l'abbinamento territoriale per eccellenza. Tutta la selezione nella \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/collections\/macelleria-toscana-online\"\u003eMacelleria Toscana Online\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🍷 Abbinamenti consigliati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino o Nobile di Montepulciano — i grandi rossi toscani a base Sangiovese sono l'abbinamento storico della bistecca fiorentina. I tannini maturi reggono la struttura della carne frollata e la grassezza dell'osso. Per occasioni speciali: Bolgheri Rosso o Sassicaia per chi vuole alzare ulteriormente il livello. Da evitare categoricamente: vini bianchi, rosati e rossi leggeri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🏨 Per ristoranti e HoReCa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Bistecca Fiorentina di Bovino Adulto Toscano è il taglio per i menu bistecca a prezzo accessibile — qualità artigianale, frollatura certificata 30 giorni, quattro pesi disponibili per adattarsi a diverse esigenze di porzionatura. Per la versione IGP con certificazione comunicabile in sala, la Chianina è disponibile nella stessa macelleria. Contattaci per forniture ricorrenti e prezzi dedicati: \u003ca href=\"mailto:info@salumeriatoscana.shop\"\u003einfo@salumeriatoscana.shop\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🚚 Spedizione carne fresca\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eItalia\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCosto\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrdini fino a €149,99\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€10,00\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrdini da €150\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€4,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLa carne fresca viene spedita esclusivamente il \u003cstrong\u003elunedì, martedì e mercoledì\u003c\/strong\u003e con corriere refrigerato a +2\/+4°C — consegna garantita entro venerdì. Imballaggio isotermico con ghiaccio gel, catena del freddo mai interrotta dal laboratorio di Firenze al tuo indirizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGermania e Austria (per peso)\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCosto\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e0–5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€28,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e5–10 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€43,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e10–20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€49,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOltre 20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€69,00\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAltri Paesi europei\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ecalcolato al checkout\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e❓ FAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerché la mia fiorentina era dura?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe cause più comuni sono tre: carne non portata a temperatura ambiente prima della cottura (almeno 60 minuti fuori dal frigo per una bistecca da 1,2 kg), cottura troppo veloce a temperatura troppo bassa che non attiva la reazione di Maillard, oppure taglio troppo sottile che non regge il calore della brace. Con 30 giorni di frollatura e la tecnica corretta, la bistecca di bovino adulto è tenera e succosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza tra questa fiorentina e quella di Chianina IGP?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eStesso taglio T-bone, stessa frollatura 30 giorni, stesso metodo di cottura. La differenza è nella razza: il bovino adulto toscano è carne toscana selezionata senza certificazione di razza specifica. La Chianina IGP VBAC ha certificazione europea verificabile che garantisce razza autoctona toscana, territorio di allevamento e metodo produttivo. Profilo aromatico più intenso e strutturato, prezzo superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuale peso scelgo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e1 kg per 2 persone. 1,2 kg per 2 persone con buon appetito. 1,4 kg per 3 persone o 2 con contorni abbondanti. 1,7 kg per 3–4 persone o per chi vuole la bistecca come piatto principale assoluto. La fiorentina non si avanza: è un piatto da finire caldo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePosso congelare la bistecca fiorentina?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì, ma la frollatura già effettuata si perde parzialmente con il congelamento. Se congeli, scongela in frigorifero per 24 ore. Consigliamo di cuocerla fresca per apprezzare al massimo i 30 giorni di frollatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFiorentina o Chianina IGP — quale scelgo?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSe è per una cena ordinaria o vuoi scoprire la bistecca fiorentina per la prima volta: Bovino Adulto. Se è per un'occasione speciale, un regalo o vuoi la certificazione comunicabile in tavola: Chianina IGP VBAC. Entrambe richiedono la stessa tecnica di cottura.\u003c\/p\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"1","offer_id":57717524103543,"sku":"BIST-FIOR-1","price":43.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,2","offer_id":57717524136311,"sku":"BIST-FIOR-1.2","price":50.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,4","offer_id":57717524169079,"sku":"BIST-FIOR-1.4","price":59.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.7 Kg","offer_id":57717524201847,"sku":"BIST-FIOR-1.7KG","price":73.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0978\/4406\/8727\/files\/bistecca-fiorentina-t-bone-bovino-adulto-toscano-salumeria-toscana.webp?v=1793952401","url":"https:\/\/swif.it\/products\/bistecca-fiorentina-di-bovino-adulto-toscano-frollata-30-giorni","provider":"Swif Italia","version":"1.0","type":"link"}