{"product_id":"carnetta-di-suino-etrusco-toscano-taglio-rustico-500-g","title":"Carnetta di Suino Etrusco Toscano – Taglio Rustico, 500 g","description":"\u003cp\u003eLa carnetta è il taglio che la cucina contadina toscana conosce meglio degli chef — rustico nella forma, straordinario nel sapore. La Carnetta di Suino Etrusco Toscano è ricavata dalla parte anteriore del Suino Etrusco selezionato, allevato allo stato semibrado in Toscana con alimentazione naturale a base di ghiande, castagne e cereali locali. 500g di carne con fibra compatta, grasso naturale ben distribuito e un profilo aromatico intenso che la cottura lenta o la brace esaltano al massimo. Confezionata sottovuoto, spedita a temperatura controllata in tutta Italia e in Europa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🐷 Il taglio rustico che la cucina toscana ha sempre valorizzato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa carnetta non è un taglio di serie B — è il taglio della cucina povera toscana che i ristoratori attenti stanno riscoprendo. Proviene dalla parte anteriore del suino: muscoli a media attività con connettivo naturale che in cottura lenta si trasforma in gelatina, ispessisce il fondo e ammorbidisce progressivamente le fibre. Alla brace o in padella si comporta diversamente: il calore alto sigilla la superficie rapidamente e il grasso naturale del Suino Etrusco forma una crosticina aromatica che i tagli magri non possono dare. È la carne che premia la tecnica — e il Suino Etrusco semibrado aggiunge il carattere di un'alimentazione naturale che nessun mangime industriale può replicare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e📋 Scheda tecnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRazza\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSuino Etrusco — razza toscana tradizionale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAllevamento\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSemibrado — alimentazione naturale (ghiande, castagne, cereali locali)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTaglio\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCarnetta — muscolo anteriore\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eToscana, Italia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePeso\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConfezionamento\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSottovuoto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0\/+4°C — consumare entro 3 giorni dall'apertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCottura ideale\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGriglia · brace · tegame in umido · forno a legna\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSpedizione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRefrigerata +2\/+4°C — lunedì, martedì e mercoledì\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e🔥 Come cucinare la Carnetta di Suino Etrusco — due metodi toscani\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e🔥 \u003cstrong\u003eAlla griglia o brace — il metodo della tradizione contadina\u003c\/strong\u003e — marinatura semplice: rosmarino fresco, aglio schiacciato, salvia, olio extravergine toscano, almeno 2 ore in frigorifero. Carne a temperatura ambiente 30 minuti prima. Griglia o brace ben calda, 8–10 minuti per lato senza muovere nella prima fase — la crosticina si deve formare naturalmente. Sale grosso solo a fine cottura. Riposo 3–5 minuti coperta con stagnola. Nessuna salsa, nessun condimento elaborato: il grasso del Suino Etrusco è il condimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🫕 \u003cstrong\u003eIn umido alla toscana — il piatto invernale per eccellenza\u003c\/strong\u003e — rosolare i pezzi di carnetta in olio extravergine a fuoco alto fino a doratura completa su tutti i lati. Aggiungere cipolla rossa, carota, sedano tritati, sfumare con un bicchiere di vino rosso toscano e lasciare evaporare. Aggiungere pomodori pelati, rosmarino, salvia e brodo caldo quanto basta. Coprire e cuocere a fuoco basso 90 minuti, girando ogni 20 minuti. Il connettivo della carnetta si scioglie nel fondo creando un sugo denso e avvolgente — da raccogliere con pane toscano sciocco abbrustolito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🔗 Prodotti correlati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer completare il suino Etrusco in cucina: lo \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/spezzatino-di-maiale-etrusco\"\u003eSpezzatino di Maiale Etrusco\u003c\/a\u003e è lo stesso approccio di cottura lenta in formato cubetti pronti — più pratico per chi vuole lo stesso risultato senza dover tagliare la carne. La \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/braciola-suino-toscano\"\u003eBraciola di Suino Etrusco\u003c\/a\u003e è il taglio rapido dello stesso animale per chi ha poco tempo. Per il taglio nobile per la domenica, l'\u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/arista-di-maiale-grigio-toscano\"\u003eArista di Maiale Etrusco\u003c\/a\u003e è la lombata disossata per il forno. Tutta la selezione nella \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/collections\/macelleria-toscana-online\"\u003eMacelleria Toscana Online\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🍷 Abbinamenti consigliati\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer la carnetta alla griglia: Morellino di Scansano DOC — rustico e corposo come il taglio, abbinamento di territorio toscano. Per la versione in umido: Chianti Classico DOCG o Rosso di Montepulciano — l'acidità del Sangiovese toscano pulisce il grasso del sugo e bilancia la ricchezza del piatto. Come contorni toscani classici: fagioli cannellini al fiasco con salvia e olio, cavolo nero ripassato in padella, pane sciocco toscano abbrustolito per raccogliere il fondo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🏨 Per ristoranti e HoReCa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Carnetta di Suino Etrusco è il taglio per ristoratori che vogliono proporre cucina toscana rurale rivalutata — alta resa gastronomica a costo contenuto rispetto ai tagli nobili, profilo aromatico con identità territoriale dichiarabile, razza semibrada comunicabile in menu. Versatile: griglia, umido, forno a legna. Può essere preparata in anticipo e riscaldata — migliora con il riposo. Contattaci per forniture ricorrenti e prezzi dedicati: \u003ca href=\"mailto:info@salumeriatoscana.shop\"\u003einfo@salumeriatoscana.shop\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🚚 Spedizione carne fresca\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eItalia\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCosto\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrdini fino a €149,99\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€10,00\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrdini da €150\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€4,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLa carne fresca viene spedita esclusivamente il \u003cstrong\u003elunedì, martedì e mercoledì\u003c\/strong\u003e con corriere refrigerato a +2\/+4°C — consegna garantita entro venerdì. Imballaggio isotermico con ghiaccio gel, catena del freddo mai interrotta dal laboratorio di Firenze al tuo indirizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eGermania e Austria (per peso)\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCosto\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e0–5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€28,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e5–10 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€43,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e10–20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€49,90\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOltre 20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€69,00\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAltri Paesi europei\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ecalcolato al checkout\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003e❓ FAQ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCos'è esattamente la \"carnetta\"?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa carnetta è il taglio ricavato dalla parte anteriore del suino — muscolo a media attività con connettivo naturale che in cottura lenta si trasforma in gelatina ispessendo il fondo. È uno dei tagli della cucina contadina toscana tradizionale, da secoli usato per umidi, spezzatini e cotture al forno a legna. Non è un taglio nobile nel senso convenzionale — è un taglio che richiede tecnica e tempo, e li ripaga con un sapore che i tagli magri non possono dare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDifferenza tra carnetta e spezzatino?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLo spezzatino è già tagliato a cubetti pronti per il tegame — più pratico, cottura uniforme. La carnetta è il pezzo intero o in pezzi più grandi — più controllo sulla cottura, resa visiva migliore alla griglia o al forno, fondo più ricco nell'umido perché la superficie esposta è minore. Per l'umido entrambi funzionano — per la griglia solo la carnetta intera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanto tempo ci vuole per la cottura in umido?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e90 minuti dal momento in cui il tegame coperto va sul fuoco basso, preceduti da 10 minuti di rosolatura. In totale circa 1h45. Può essere preparata il giorno prima e riscaldata — il sapore migliora con il riposo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome si conserva dopo la consegna?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSottovuoto e integra: 5–7 giorni in frigorifero a 0\/+4°C. Congela immediatamente alla ricezione se non la usi entro quella finestra — scongela in frigorifero 12 ore prima della cottura.\u003c\/p\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":57717575450999,"sku":"CARN-SUINO-500GR","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0978\/4406\/8727\/files\/carnetta-suino-etrusco-cubetti-salumeria-toscana.webp?v=1793952619","url":"https:\/\/swif.it\/de\/products\/carnetta-di-suino-etrusco-toscano-taglio-rustico-500-g","provider":"Swif Italia","version":"1.0","type":"link"}