{"product_id":"bistecca-toscana-costata-di-bovino-adulto-con-osso-da-1-a-1-4-kg","title":"Bistecca Toscana – Costata di Bovino Adulto con Osso, da 1 a 1,4 kg","description":"\u003cp\u003eLa bistecca toscana di costata è il taglio della costola con l'osso, senza filetto: spessore generoso, grasso di copertura naturale e sapore intenso, da cuocere alla brace. Questa è di bovino adulto toscano scelto da una macelleria artigianale toscana, in pezzi da 1, 1,2 o 1,4 kg sottovuoto, spediti refrigerati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e🥩 Perché questa Bistecca è Diversa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa bistecca toscana non è un taglio qualunque — è la costata con l'osso, il taglio che i macellai toscani riservano ai clienti che sanno cosa stanno comprando.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl taglio nella costola. La costata viene ricavata dalla parte anteriore della lombata, tra le vertebre e le costole. L'osso rimane attaccato alla carne — non è una scelta estetica, è una scelta tecnica. Durante la cottura l'osso conduce il calore in modo uniforme all'interno del taglio e rilascia il midollo, che permea la carne di aromi profondi che nessun taglio disossato può replicare. La bistecca alla toscana si cuoce con l'osso — sempre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl bovino adulto. La carne di bovino adulto ha una struttura muscolare più sviluppata e un grasso di copertura più spesso rispetto al vitello. Questo si traduce in un sapore più deciso, più rotondo, con una persistenza aromatica che si esprime soprattutto sulla griglia a brace viva. È la carne che i toscani hanno sempre mangiato — non il vitello tenero del nord Europa, ma il manzo saporito della tradizione contadina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa selezione artigianale. Nessun intermediario, nessuna piattaforma aggregatrice. La bistecca parte dai produttori toscani selezionati da Salumeria Toscana e arriva direttamente a casa tua — catena del freddo garantita, freschezza certificata.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e⚙️ Scheda Tecnica — Bistecca Toscana Costata\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eDettaglio\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProdotto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBistecca toscana — costata con osso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProvenienza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCarne toscana\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo bovino\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBovino adulto selezionato\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTaglio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCostata nella costola con osso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormati\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1kg · 1,2kg · 1,4kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFrollatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNaturale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConfezionamento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSottovuoto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0\/+4°C — catena del freddo garantita\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSpedizione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eItalia e Europa — refrigerata +2\/+4°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCottura ideale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrace viva · griglia · padella di ghisa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🔥 Come Cucinare la Bistecca Toscana al Meglio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa bistecca toscana sulla brace è un rito — non una ricetta. Poche regole, tutte fondamentali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperatura prima della cottura.\u003c\/strong\u003e Togliere dal frigorifero almeno 45-60 minuti prima. Una costata spessa fredda di frigo cuoce male: l'esterno brucia prima che l'interno raggiunga la temperatura corretta. A temperatura ambiente la cottura è uniforme dal bordo all'osso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa brace — non il gas.\u003c\/strong\u003e La bistecca toscana va sulla brace viva di legna o carbonella. Il fumo della brace entra nella carne durante la cottura e aggiunge una dimensione aromatica che il gas non può dare. Brace alta, fiamma assente — le fiamme bruciano l'esterno senza cuocere l'interno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI tempi.\u003c\/strong\u003e Per una costata da 1kg con spessore di 3-4cm: 5-6 minuti per lato a brace alta per una cottura al sangue. Per una cottura media aggiungere 2 minuti per lato. In piedi sull'osso per 2-3 minuti finali — cuoce la parte vicino all'osso che rimane sempre più cruda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl sale — solo alla fine.\u003c\/strong\u003e Sale grosso abbondante solo dopo la cottura, mai prima. Il sale prima estrae i liquidi dalla carne e la asciuga. Dopo la cottura il sale grosso si scioglie sul grasso caldo e crea quella crosta saporita che è il segno distintivo della bistecca toscana tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl riposo.\u003c\/strong\u003e 3-4 minuti su un tagliere di legno prima di servire. I succhi si ridistribuiscono nella carne — tagliata subito perde il 30% dei liquidi nel piatto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegola d'oro: brace, sale grosso dopo, riposo. Nient'altro.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧀 Prodotti Correlati — La Tavola Toscana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e🥩 \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/bistecca-fiorentina-chianina-igp\"\u003eBistecca Fiorentina Chianina IGP\u003c\/a\u003e — la versione certificata IGP VBAC: razza Chianina toscana con disciplinare europeo, osso a T dalla lombata. Per chi vuole la certificazione di razza garantita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🥩 \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/filetto-di-bovino\"\u003eFiletto di Bovino Adulto Toscano\u003c\/a\u003e — lo stesso bovino adulto nel taglio più tenero: filetto da 250g per la degustazione più raffinata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🥩 \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/carne-per-spezzatino-di-chianina\"\u003eSpezzatino di Chianina IGP VBAC\u003c\/a\u003e — per la cottura lenta: bocconcini di Chianina IGP per lo spezzatino toscano tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🥩 \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/tartare-di-chianina\"\u003eTartare di Chianina IGP VBAC\u003c\/a\u003e — la Chianina IGP a crudo: tartare battuta a coltello dalla filiera certificata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🧀 \u003ca href=\"https:\/\/www.salumeriatoscana.shop\/products\/pecorino-stagionato-in-grotta\"\u003ePecorino Stagionato in Grotta\u003c\/a\u003e — sul tagliere accanto alla bistecca: scaglie di Pecorino Stagionato in Grotta con olio extravergine toscano mentre la brace si prepara.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍷 Abbinamenti Enoici\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChianti Classico DOCG — l'abbinamento toscano per eccellenza con la costata alla brace: acidità che pulisce il grasso, tannini che dialogano con la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrunello di Montalcino DOCG — per le occasioni importanti: la struttura del Brunello regge la potenza di una costata da 1,4kg senza cedere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMorellino di Scansano — più rustico e diretto: l'abbinamento più sincero con una bistecca toscana sulla brace.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍽️ Bistecca Toscana per Ristorazione e HoReCa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Bistecca Toscana in carta è il secondo piatto che comunica identità di territorio senza bisogno di spiegazioni. Costata con l'osso, bovino adulto toscano, macelleria toscana artigianale — tre elementi narrativi immediati per qualsiasi tipologia di ristorante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔ Tre formati — 1kg, 1,2kg, 1,4kg — per adattarsi a ogni esigenza di menu ✔ Spedizione professionale refrigerata — consegna all'indirizzo del ristorante\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer forniture regolari, prezzi HoReCa e piani di consegna personalizzati: \u003ca href=\"mailto:info@salumeriatoscana.shop\"\u003einfo@salumeriatoscana.shop\u003c\/a\u003e | +39 339 879 4945\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🚚 Spedizione della Bistecca Toscana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSpediamo direttamente dalla Toscana — Lunedì · Martedì · Mercoledì → consegna entro Venerdì\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eDestinazione\u003c\/th\u003e\n\u003cth scope=\"col\"\u003eCosto\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e🇮🇹 Italia sotto 150€\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10,00€\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e🇮🇹 Italia da 150€\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4,90€\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e🇩🇪🇦🇹 Germania e Austria 0-5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e28,90€\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e🇩🇪🇦🇹 Germania e Austria 5-10 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e43,90€\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e🇩🇪🇦🇹 Germania e Austria 10-20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e49,90€\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e🇩🇪🇦🇹 Germania e Austria oltre 20 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e69,00€\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e🌍 Altri Paesi europei\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ecalcolato al checkout\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eSottovuoto · Spedizione refrigerata +2\/+4°C · Consegna in tutta Italia e Europa.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧠 FAQ — Bistecca Toscana Costata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCos'e' la Bistecca Toscana?\u003c\/strong\u003e Una costata di bovino adulto toscano con osso, taglio nella costola, selezionata dalla macelleria toscana artigianale di Salumeria Toscana. Disponibile in formati da 1kg, 1,2kg e 1,4kg, confezionata sottovuoto e spedita a temperatura controllata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza tra la Bistecca Toscana e la Bistecca Fiorentina Chianina IGP?\u003c\/strong\u003e La Bistecca Fiorentina Chianina IGP VBAC proviene dalla razza Chianina con certificazione europea che garantisce razza, territorio e metodo produttivo — è il taglio T-bone con filetto. Questa Bistecca Toscana è una costata di bovino adulto toscano selezionato senza certificazione di razza specifica — qualità artigianale diretta a un prezzo più accessibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome si cuoce la bistecca toscana tradizionale?\u003c\/strong\u003e Brace viva di legna o carbonella, temperatura alta, 5-6 minuti per lato per la cottura al sangue, sale grosso solo dopo la cottura, riposo 3-4 minuti prima di servire. Mai gas, mai marinature, mai forchetta durante la cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanto pesa la bistecca e a che spessore corrisponde?\u003c\/strong\u003e 1kg corrisponde indicativamente a uno spessore di 3-3,5cm. 1,2kg a circa 3,5-4cm. 1,4kg a circa 4-4,5cm. La costata con osso ha variazioni naturali in funzione della struttura dell'animale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome si conserva dopo la consegna?\u003c\/strong\u003e Sottovuoto e integra: 5-7 giorni in frigorifero a 0\/+4°C. Può essere congelata immediatamente alla ricezione — scongelare in frigorifero 24 ore prima della cottura, mai a temperatura ambiente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÈ disponibile per ristoranti e ristorazione?\u003c\/strong\u003e Sì. Contattaci a \u003ca href=\"mailto:info@salumeriatoscana.shop\"\u003einfo@salumeriatoscana.shop\u003c\/a\u003e per prezzi dedicati HoReCa, forniture regolari e piani di consegna personalizzati.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" id=\"smart-tabs-content-1\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Salumeria Toscana","offers":[{"title":"1","offer_id":57717523939703,"sku":"BIST-TOSC-1","price":36.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,2","offer_id":57717523972471,"sku":"BIST-TOSC-1.2","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,4","offer_id":57717524005239,"sku":"BIST-TOSC-1.4","price":51.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0978\/4406\/8727\/files\/bistecca-toscana-costata-bovino-adulto-salumeria-toscana.webp?v=1793952402","url":"https:\/\/swif.it\/de\/products\/bistecca-toscana-costata-di-bovino-adulto-con-osso-da-1-a-1-4-kg","provider":"Swif Italia","version":"1.0","type":"link"}